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    外賣月銷10000單的他,用了這7個小技巧...

    2018-07-09  來自: 鄭州晨禾餐飲管理有限公司 瀏覽次數:1401

    2018年,外賣行業累計入駐商家數達到500萬以上,這催生了一個超過 2000 億人民幣和超過3億用戶的市場。


    然而,外賣平臺賦予了線下餐廳的外賣能力,也帶來了新的挑戰:如何在更多的競爭對手中快速抓住客人。


    外賣的7個小知識


    即使做外賣很久,有些小知識點也可能被忽略。而它們,正是那些月銷萬單的大戶們攬客留客的精髓所在。一起來看看。

    1、除了在寫字樓,白領周末在家也不做飯

    寫字樓白領一直是外賣需求主力軍,但2016年美團外賣周末訂單量占比超過三成。這說明休息日“宅”在家訂外賣正成為白領用戶的新常態。

    2016年初,優糧生活在天通苑開了家外賣站點。但這家外賣站點生意一直不溫不火,于是關閉了一段時間。后來,這家站點重新營業,銷售額奇跡般的扶搖直上。

    其合伙人閆寒認為,造成這種變化的原因就是用戶對外賣的需求場景發生了變化,除了辦公室,家也正在成為新的外賣消費場景。

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    哦,順便說一句,他們連下午茶都靠外賣-美團外賣有25%的訂單量產生在非正餐時段。

    2、店面展示多點人情味,訂單量也許就上去了

    外賣菜單里滿滿都是心機,比如“圖片要好看”、“菜單要精簡”,但還有一個妙招你恐怕沒想到:“啰嗦”。

    外賣菜單不同于傳統菜單,明顯的好處就是,即時與用戶溝通。在用戶下單之前,關于菜品的描述就可以開始,比如下面這家的牛骨打套餐,商品描述這樣寫道:“牛骨打是湯,它滿足不了您想大快朵頤吃肉的想法……”

    還有一家“牛肉范兒”,菜單分類末尾一欄:“食品安全很重要?!鄙蟼髁撕髲N操作間水池、操作臺、廚師等的照片,是不是感受到商家滿滿的誠意呢?

    有時在菜單里適當“啰嗦”一點,給顧客的是人情味兒和差異化特色。

    3、做外賣,數據太重要,有人靠統計學打敗海底撈

    有個做外賣火鍋的小伙子,擅長大數據分析,從選品類、選址、鍋底、蘸料……全靠大數據來決定。

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    他們的數據小組搜集了當地各個品牌外賣火鍋的銷售數據,分析、確定TOP榜單。

    比如,牛油辣、菌湯、骨湯和番茄湯銷量很高,青椒辣點單率不高、但點贊量很高,于是選擇了這五種底料。

    小料選擇了銷量排名靠前的芝麻醬、蒜蓉、油碟三種。菜品選擇也很簡單,銷量、點贊率排名的菜品TOP39,就是他們的菜單。

    他們的外賣火鍋品牌從第二個月開始就持續盈利,月均銷量700多單,遠超當地海底撈單店的外賣數量。

    4、客單價從20元漲到35元,在菜單上花點心思就能做到

    為了優化菜單,快餐外賣店推出各種適合單人或多人點單的套餐。比如,2、4、6人套餐,多是有葷有素有飲料的組合。

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    對于消費者來說,套餐價格無疑比單點便宜,還能節省選擇成本。對于商家來說,不僅節省了很大一部分配送成本,還便于進行SKU的管理。

    5、外賣的終極難題是“斷粉”?看萬單大戶這樣解決

    “一個小時之后到消費者手里就是斷的。消費者說的可難聽了:這是吃剩的東西嗎?垃圾商家!”

    這個場景發生在四有青年創始人趙剛身上,他被罵到關店?!皯K得要命!”他說。

    后來他們總結出終極對策:首先要選工藝好的面粉和配方,然后選擇個好壓面機,3000塊的壓面機和3000萬的壓面機壓出來的面肯定不一樣;

    其次,煮完要過冰水,走的時候再熱一下;再次,包裝上湯面分離。

    6、“滿30減15”賺不了錢?教你玩這個數字游戲

    餐飲O2O往期發關于外賣的文章,常有人留言:“滿減活動這么做,還有的賺嗎?”特別是“滿5減5”、“滿30減15”,“怎么可能賺錢!”

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    滿減的精髓在于設置門檻和優惠額,理想的效果就是讓顧客“額外購買”。提升銷量只是效果之一,提高客單價才是充分發揮了滿減活動的作用。

    例如,當店鋪設置滿30減15,用戶會覺得享受到了5折優惠,但是,如果設置巧妙,顧客可能需要花費35甚至40才能享受到減15的優惠。滿減只是把部分增加的利潤讓了出來。


    7.小程序自有流量


    小程序更利于商家進行推廣,是因為除了獨立店鋪二維碼以外還有小程序碼、附近的小程序、頁面轉發微信好友微信群等等。



    給大家舉個簡單的例子,一個消費者,來你家吃覺得挺好,想推薦給她的好友,如果你有小程序,他可以在小程序使用列表找到的小程序店,然后直接分享給她的好友,打開速度會非???。

    晨禾餐飲管理有限公司創建于2012年,是一家集餐飲咨詢、品牌策劃、餐飲合作為一體的綜合餐飲技術支持公司。(漢堡加盟、奶茶加盟、餐飲創業、小本創業、中餐加盟、包子鋪加盟、早餐加盟、包子加盟、漢堡加盟品牌、奶茶加盟品牌、漢堡店加盟價格、奶茶店加盟多少錢、奶茶店加盟、漢堡炸雞加盟)

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